食品安全快速检测——变质水产品的快速鉴别

 

1.方法原理：由于酶和细菌的作用，鱼死后在腐败变质的过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性物质，统称为挥发性盐基氮，这类物质的增加，可使鱼的肉体酸碱度发生改变，一般活鱼肌肉的pH值为7.2～7.4，鱼死后僵硬期，pH值会有暂时的下降，大约为5.6～6.4，随着尸僵的消失和进入自溶阶段 pH值上升接近于中性7.0，当死亡后储藏了一段时间的鱼体pH值大于7.0时，其肉体中的挥发性盐基氮一般都处于超标状态，此时可将样品送实验室进行蒸馏、用标准酸液滴定挥发性盐基氮的具体含量。国家标准规定：海水鱼、虾的挥发性盐基氮应≤30mg/100g；淡水鱼、虾的挥发性盐基氮应≤20mg/100g。

 

2.样品处理：取5g鱼肉剪碎，用50mL生活饮用水浸泡15min，期间振摇3～4次，取上清液测定。

 

3.测定与换算

3.1 假设生活饮用水的pH值为7.0，首先用酸度计测试并记录其pH值，再测试并记录样品浸泡上清液的pH值。

3.2 若测得饮用水的pH值大于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度：

 鱼体酸碱度=浸泡液pH值-(饮用水pH测定值-7.0)

3.3 若测得自来水的pH值小于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度：

鱼体酸碱度=浸泡液pH值+(7.0 -饮用水测定pH值)

 

ZYD-JJX食品安全检测箱是按照经济、实用的原则配置的，整合了我公司研制的三十多种快速检测试纸、试剂，并配有必备的检测用品用具，功能十分齐全，对食品安全快速检测工作帮助很大。