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食品安全快速检测技术研究展望

食品安全快速检测技术现状随着高科学技术发展和研究的深入,大量快速和采用现代技术的检测方法不断出现,这些新的快速方法,一般都缩短了传统检测方法的时间,能够较快的得到检测结果,并且操作相对简单。控制农药残留对人体的危害,最为有效的方法之一是加强对食品中农药残留检测的力度。常用的农药残留理化分析方法不但要有昂贵的气相色普等分析仪器,而且分析方法手续复杂。国内外诸多研究者开发研制了多种农药残留的快速测定方法,包括生物法和化学法。
目前,国内外化肥污染物硝酸盐快速测定方法主要有硝酸盐电极法、硝酸盐、比色法、硝酸盐试粉试纸法。硝酸盐现场快速测定法是市场经济发展趋势,其特 点是快速、稳定、灵敏、准确定量、携带方便。
我国研究者在研究硝酸盐快速测定方法上已有很大的进展,研制出了硝酸盐试纸快速测定法。
食品金属污染物的检验技术,特别是快速检验技术的发展,是食品安全检验技术发展的重要方向之一。金属污染物快速检测技术首先从样品前处理制备入手,通过有效缩短样品前处理时间达到快速测定的目的。因为随着各种高效、灵 敏、快速的金属污染物分析仪器(分析方法)的不断出现,传统的样品制备技术与之相比已不相适应,成为快速检验技术发展的主要障碍。微波溶样技术的出现和快速发展,有了一种很好的快速的样品预处理技术与金属污染物的快速准确的 检验技术相配合,在一定程度上缩短了常规方法时间,达到食品安全快速检验目 。
在兽药残留检验方面,为了尽可能的保证供应不含残留药物的食品,需要有可以在各种各样复杂基质的检样中对含量非常低的残留药物进行检测的方法以及定量和鉴定的分析方法。
兽药残留快速检测方法有抑制试验法、试剂盒法(酶 联免疫法)、放射免疫测定法等。 对食品中黄曲霉毒素快速、有效的检验方法可以检测食品中是否受黄曲霉毒素的污染。通过检验食品中的黄曲霉毒素含量,以保证消费者食用的食品不含黄曲霉毒素。
对于贝类毒素的测定,目前由于毒素的缺乏显得难以进行。在贝类毒素检测中,虽然也出现了使用酶联免疫快速分析方法,但由于易出现假阳性结果,难以控制等种种原因而不能得到推广。目前小鼠生物试验法检测麻痹型贝类毒素和腹泻型贝类毒素还是常使用的分析方法。
近年来,随着生物技术的快速发展,新技术新方法在食品微生物检验领域得到了广泛应用,有效的提高了检测效率和检验速度。现行一些快速检测方法用于微生物计数、早期诊断、鉴定等方面,大大缩短检测时间,提高了微生物检出率。微生物快速方法包括微生物学、分子化学、生物化学、生物物理学、免疫学和血清学等方面及其它们的结合应用。
目前,对转基因产品的检测提到日程。总之,食品安全快速检测技术正在迅猛发展,不同领域进展不尽相同,但其应用价值日显突出。快速检测方法已经成为发展的必然。
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