食品安全检测重要性和作用

食品安全检测范围广泛，设计领域较多，检测物质品种庞杂。建立一套快速、简便、敏感、准确的食品安全检测体系，是保障我国人民身体健康，防止食源性疾病放生的有效手段。本文介绍了快速检测在食品安全保障中的作用及重要性。分析了目前使用较多的食品安全快速检测方法、特点和不足，提出今后如何运用快速检测方法到食品全过程监管中的设想和建设，使该技术在保障食品安全中发挥更大作用。

随着社会的进步，人民生活水平的不断提高，人们对自身的健康予以更多的关注。在我国食品安全仍然存在比较严重的问题，微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素，在投入品供给，农业产地环境，防疫体系，农产品生产农药、兽药等农业投入品，农业环境污染严重，致使农产品药物残留及有害物质超标。在我国的杀虫剂中，有机磷农药产量占70%。兽药安全性比较低，滥用和超标使用兽药严重。饲料中添加违禁药品仍然比较严重。农业环境污染，直接造成了食品中重金属含量超标。中大动物疫情频繁发生，直接威胁人民健康。在食品加工、流通过程中，由于设备、包装、储藏、运输等设施落后和管理不善，造成食品的二次污染；食品摊贩仍然占有很大比重，由于监管跟不上，从而成为传染病的传播中心。新产品、新技术、饮食习惯变化以及新的产销方式也给食品安全带来了潜在威胁，失误中毒和食源性疾病仍对我国的食品安全构成了明显的威胁。

社会的进步，科学技术的发展，人民群众的需要，使食品安全正越来越受到人们的广泛关注，而食品安全的相关技术也受到了国家的高度重视，食品安全检测作用也日益明显。目前我国已初步建立了食品安全管理体系，制定了较为健全的法律法规，采取了一系列旨在保障食品安全和质量的行动计划，取得了一定成效。然而，法律法规是对食品安全进行监管，对制售不安全食品的危害在哪里，必须有赖于科技手段的应用。利用传统的检测方法，其准确性、灵敏性均较高，但涉及的实验较多，设备贵重，操作繁琐，需要时间较长且要大量的专业人员参与，因此近年来一些快速、简便、敏感。准确、省力、省成本、能进行现场检测的快速检测方法越来越多地被运用到食品安全性检测中，这些检测技术，既可以满足监督部门日常监管工作所需，又可以在执法的过程中，现场就对一些食品不安全因素进行检测。这样可以大大增加执法的公信力，并可对食源性疾病起到预防的作用。

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